OBJETIVOS APPiCOSTE
El sector apícola español lleva años enfrentando una situación compleja de mercado para la miel, con bajos precios pagados en origen por parte de la industria y la distribución alimentaria españolas e importaciones a precios que desequilibran las negociaciones de precios en la cadena de valor.
Esta situación ha generado que una parte del sector esté tratando de desvincularse de las cadenas de valor mayoritarias y apostando por canales cortos de comercialización y una relación más directa con las personas consumidoras. Aun así, la mayoría de las explotaciones apícolas profesionales de nuestro país siguen participando del gran mercado que conforman las grandes industrias envasadoras de miel y las grandes cadenas de distribución alimentaria.
Tanto en el caso de quienes apuestan cada vez más por los canales cortos como en el de quienes siguen participando en la cadena de valor de mayor volumen de miel, el conocimiento de la propia estructura de costes de producción supone una cuestión decisiva para establecer márgenes de rentabilidad, garantizar la viabilidad económica y resiliencia de las explotaciones, facilitar y mejorar la toma de decisiones empresariales y establecer precios de venta al siguiente eslabón de la cadena con cierta capacidad de negociación, en especial frente a compradores que mueven grandes volúmenes de miel e integran complejas cadenas de valor.
APPiCOSTE pondrá a disposición del sector una herramienta digital que permitirá calcular el coste individualizado de producción para 1 kg de miel y será válida para distintos modelos de explotación. La posibilidad de contar con esta herramienta innovadora en el sector supondrá un avance importante que permitirá negociar los precios de venta de la miel haciendo un mejor uso de la ley de cadena. Además, ampliará el conocimiento de la propia estructura de costes de las explotaciones y del impacto de cada tipo de coste en la conformación del coste final, lo que posibilitará realizar ajustes para una mayor eficiencia económica de las explotaciones del sector.
OBJETIVOS DEL PROYECTO
La estructura de objetivos y resultados de APPiCOSTE responde a una planificación estratégica orientada a transformar de manera estructural la capacidad del sector apícola español en el cálculo, conocimiento y defensa de sus costes de producción de miel. El objetivo general del proyecto dará como resultado la creación de herramientas digitales, codiseñadas con enfoque participativo, que permitirán el cálculo del coste de producción de miel y la evaluación comparativa sectorial promoviendo la transparencia, la rentabilidad y la competitividad en el sector.
Los cinco objetivos específicos del proyecto representan los pilares sobre los que se construye esta transformación:
- Transparencia en la estructura de costes: favorecer la transparencia en la estructura de costes en explotaciones apícolas dedicadas a la producción de miel.
- Digitalización accesible: facilitar el cálculo del coste de producción individualizado de 1 kilogramo de miel en explotaciones apícolas dedicadas a la producción de miel.
- Evaluación comparativa sectorial: facilitar la evaluación comparativa (benchmarking) de costes de producción entre explotaciones apícolas dedicadas a la producción de miel por regiones relevantes.
- Sostenibilidad post-proyecto: garantizar la continuidad y escalabilidad de las innovaciones realizadas tras la finalización del proyecto.
- Adopción masiva por el sector: fomentar el interés por calcular el propio coste de producción de miel, el conocimiento de la estructura de costes de producción de miel y la evaluación comparativa de costes en las explotaciones apícolas dedicadas a la producción de miel.
En conjunto, los resultados de APPiCOSTE articulan una solución completa y pionera a la ausencia histórica de herramientas de cálculo de costes en el sector apícola. Los usuarios finales —apicultores y apicultoras, organizaciones sectoriales, administraciones públicas— no solo recibirán herramientas tecnológicas adaptadas a sus necesidades, sino que formarán parte de un ecosistema digital cooperativo que fortalece la posición del sector en la cadena de valor de la miel.
Esta arquitectura tecnológica y organizativa garantiza el impacto del proyecto en términos de viabilidad económica de las explotaciones, transparencia de mercado, cumplimiento normativo y competitividad sectorial. APPiCOSTE ofrece así una vía concreta, replicable y escalable para que el sector apícola español participe plenamente en la construcción de cadenas de valor más justas, transparentes y sostenibles económica y socialmente.